Macarons al caffè

Preparazione

Unire lo zucchero semolato all’acqua e scaldare fino al raggiungimento di 110 °C; quando lo sciroppo sarà a temperatura versarlo a filo su 50 g di albumi precedentemente semimontati in planetaria, continuando a montare per ottenere la base di una una meringa italiana. In questa fase è possibile aggiungere del colorante alimentare in polvere se si vogliono colorare i biscotti. A parte miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorle, unire i 50 g di albumi liquidi restanti e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio. Unire la meringa italiana, facendo attenzione a mantenerla a una temperatura di 40-45 °C, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente. Quando il composto, alzando la spatola, scenderà a nastro sarà pronto. Con un sac à poche formare i macaron su un foglio di carta forno, lasciarli riposare sulla teglia per 20 minuti e infornare a 140 °C per 12/14 minuti. Nel frattempo preparare la crema al caffè: montare lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, poi unire il caffè e il mascarpone ed amalgamare bene tutto a mano. Utilizzare la crema per farcire i biscotti e, una volta pronti, lasciarli riposare in frigo per qualche ora.