Macarons au cafè

Ricette

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Ingredienti

Ingrédients pour 30 macarons environ :

150 g de farine d’amande, 150 g de sucre glace, 150 de sucre en poudre, 50 g d’eau, 100 g de blanc d’œuf

 

Ingrédient pour la crème au café :

50 g de beurre mou, 50 g de sucre glace, 2 cuillères de café Excelsior serré, 150 g de mascarpone

Difficoltà
Moyenne
Preparazione
2 heures
Cottura
40 minutes
dosi
4-8 personnes

Preparazione

Unir le sucre en poudre à l’eau et chauffeur jusqu’à 110 °C ; lorsque le sirop est à la bonne température, le verser à ras sur 50 g de blanc d’œuf semi-montés auparavant dans le batteur-mélangeur, en continuant à monter pour obtenir la base d’une meringue italienne. Pendant cette phase, il est possible d’ajouter du colorant alimentaire en poudre si vous souhaitez colorer les biscuits. Mélanger à part le sucre glace et la farine d’amande, unir les 50 g de blanc d’œuf encore liquides et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse. Unir la meringue italienne, en veillant à la maintenir à une température de 40-45°C, en mélangeant délicatement du bas vers le haut. Lorsqu’en soulevant la spatule, le mélange sera monté au ruban, il sera prêt. Avec une poche à douilles, former les macarons sur une feuille de papier cuisson, les laisser reposer sur la plaque pendant 20 minutes et puis mettre au four à 140°C pendant 12/14 minutes. Entretemps, préparer la crème au café : monter le sucre avec le beurre jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse, puis unir le café et le mascarpone et bien amalgamer le tout à la main. Utiliser la crème pour garnir les biscuits et dès qu’ils sont prêts, les laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.