Méthode Picking

Facebook Twitter Email Google+ Pinterest Addthis

Elle entraîne un coût supplémentaire, mais la qualité est supérieure.
“Picking”, du verbe to pick, qui en anglais signifie «cueillir» mais également «choisir», indique que les fruits du café sont cueillis un à la fois, à la main. La sélection se fait donc déjà sur la plante, Les fruits sont homogènes de par leur dimension, leur qualité et, surtout, de par leur degré de maturation. Caffè Excelsior importe exclusivement du café cueilli suivant la méthode Picking.
Les machines batteuses, par contre, travaillent selon la méthode de «stripping», et attendu qu’elles ne peuvent pas distinguer, elles prélèvent tous les fruits des branches, mûrs ou pas mûrs.