L’acqua è importantissima. Un buon caffè, fatto con acqua buona si chiama capolavoro. Lo stesso caffè, fatto con acqua non idonea si chiama spreco. L’acqua non deve essere né troppo basica, né troppo acida.
Le macchine fornite da Excelsior sono dotate di filtri depuratori per correggere le imperfezioni dell’acqua. Non è soltanto una questione di gusto, ma anche di protezione delle attrezzature. Le macchine contengono serpentine e resistenze, sensibili alle impurità e al calcare. Un’acqua troppo dura finirebbe per danneggiarle.
