Comporta un costo maggiore, ma restituisce una qualità superiore.
“Picking”, da to pick, che in inglese significa “raccogliere” ma anche “scegliere” indica che i frutti del caffè sono raccolti uno per uno, a mano. La selezione avviene quindi già sulla pianta. I frutti risultano omogenei per dimensione, qualità e, soprattutto, per grado di maturazione. Caffè Excelsior importa esclusivamente caffè raccolto picking.
Le macchine raccoglitrici, invece, lavorano “stripping”. Non potendo distinguere, prelevano dai rami tutti i frutti, maturi e non maturi.
Metodo Picking
